正谷溪香 | 帶您了解巖茶的“厚此薄彼”

在評價茶湯時，我們經(jīng)常會用“厚”與“薄”這兩個詞，特別是喝武夷巖茶時。

“厚”指的是這泡茶的飽滿度不錯，湯感醇厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富；

“薄”指的是這泡茶的飽滿度欠缺，湯感寡淡，甚至帶有水味。

巖茶為什么會“厚此薄彼”   

顯然，大家都想喝到湯感醇厚的好茶，那么，你有沒有想過，哪些因素會影響到茶湯的“厚”與“薄”呢？今天，小編就帶大家找到其中的種種原因。

換句話說，就是與茶青的生長環(huán)境有關(guān)。為什么我們在講巖茶時總是繞不開“山場”這個話題呢，那是因為茶樹的生長環(huán)境對茶青質(zhì)量有著重要的影響，茶湯口感的醇厚度與鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度有關(guān)，因此，山場底子好，更容易出好茶。

精湛的制茶工藝賦予了茶葉第二次生命，比如武夷巖茶的焙火環(huán)節(jié)，焙火講究“文火慢燉”“三道火”，這樣做是為了將茶葉的內(nèi)含物質(zhì)慢慢釋放出來，巖茶焙得好，湯感會更厚重，巖茶焙得差，湯感會顯得淡薄。

如何觀察茶湯的“厚”與“薄”

我們可以將茶湯倒入玻璃杯內(nèi)，這樣便于觀察，輕輕晃動看茶湯流動的狀態(tài)，如果是帶有濃稠狀，沿著杯壁流動緩慢，有點(diǎn)優(yōu)質(zhì)紅酒“掛杯”的感覺，那么恭喜你，這泡茶的飽滿度應(yīng)該不錯。

沒有玻璃杯，那么我們也能用巖茶最常用的茶具——蓋碗來測試“厚薄度”。我們將蓋碗傾斜，接著出湯，然后觀察茶湯在滴落時的感覺，醇厚的茶湯會像油一般粘稠，具有滴落感。